第43章 群仙羹（下）（1 / 2）

群仙羹，意境很美，味道更是一绝。

听到这个名字，也能够猜到所需要的食材不少，而且这是南宋一道名菜，需用到大量海鲜，主要包括虾仁、鱼肉、鱼唇、海参和鲍贝等。

顾惜要做这道菜，但不是做一人份，她需要不断地练习。如果实在无法获得信仰力的话，至少她希望能够真正掌握这道菜的精髓。

选料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆。主要遵循“四时之序”的选料原则，即讲究“细、特、鲜、嫩”。

细即精细，注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘；特即特产，选用当地时令特产，以突出菜品的地方物色；鲜即鲜活，注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜；嫩即柔嫩，选用新嫩的原料，以保证菜品的清鲜爽脆。

在菜市场逛了一圈，买齐了所需要的食材后，二人原道返回。

“老大，食材不是有专门的人送过来吗？”马思正过来上班，见顾惜从三轮上跳下来，面露惊讶。

“搭把手，帮我将这些食材拿进厨房里，这些是我要用的，让其他人不要碰。”顾惜吩咐。

“好嘞。”

马思正叫了两个弟兄出来帮忙。

为了这道群仙羹，顾惜花了上千块，幸亏这几日望仙楼生意不错，要不然哪有钱给她这么“挥霍”。

群仙羹不算望仙楼的私家菜，江南很多厨子都会做，但每家做出来的却不尽相同，经过顾家几代传人的改良，如今群仙羹已经成了望仙楼的招牌菜之一。

顾惜在后厨忙活，打发兰斯给其他人帮忙。

“我要帮惜惜。”兰斯在她周边绕着圈不肯走远。

“好吧，那你给我打下手。”

群仙羹要用到许多种食材，她打算加入虾仁、鱼肉、蟹肉、鱼唇、海参、鲍贝这几样海鲜，除此之外还要加入金针菇、火腿丝。

鱼唇是用鲨鱼或其它大型鱼的唇和皮加工成的一种海味，乃海味八珍之一，营养丰富，质地软糯滑润，用高汤泡养可以更加鲜美。

鲍贝是干鲍贝。一般我们会认为海鲜吃的一个“鲜”字，所以生鲍也更为新鲜美味。其实不然，在高档海鲜品如鲍鱼、鱼翅等，以干品为最好，价格也比鲜品高出许多。其实生鲍煮起来味道并不是特别好，很涩口，相反，经过复杂的干制加工，去除涩味，让鲜味出来，炮制出来的干鲍之美味是鲜鲍所无法比拟的。而且新鲜的鲍鱼多半是国内沿海生产，而干品的则可以买到日本、南非等地的极品鲍。

海参的处理重点在泡发，首先需要在凉水中浸泡十小时以上，顾惜一大早起来就开始泡了，但上午显然是没法用的，泡的时间不够。

花了一上午时间，将食材都处理干净后，准备开始做群仙羹。

首先把鱼唇、鲍贝等海鲜加水去腥，然后加鸡汤温热，把食材依次倒入锅中，加盐，放姜丝和胡椒粉，勾芡，放米醋红椒丝点缀，最后浇上滚烫的香油，这样可以保温，使菜品更香。

海鲜的鲜味随着烟气袅袅升腾，飘散开来。

“嘶，小惜，你这锅望仙羹做得不错呀。”郝师傅本来在忙自己的，不知不觉被吸引过来，看着锅里汩汩冒泡的羹汤，他突然发觉自己饿了。

顾惜盛了一小碗给郝师傅：“您尝尝。”

第一次做，她并没有做太多，担心糟蹋了那么好的原料。

郝师傅迫不及待地接过来，用汤勺尧了一口放进嘴里。

“鲜！”郝师傅长叹一声，朝顾惜竖起大拇指。

顾惜闻言嘴角一抿，露出羞涩的笑：“郝师傅应该也会做群仙羹吧？有什么建议吗？”

“要说群仙羹做的最好的莫过于望仙楼，我提不了建议。要不问问老板吧。”

顾惜自己尝了一点，笑眉微敛：“嗯，我问问他。”

她是按照父亲的指导做的，而这道菜是爷爷手把手教给父亲的，为什么她做出来的味道会差那么多？