第71章（1 / 2）

而另一边的白池每天还是餐厅、家里两点一线，如今他最重要的事就是带徒弟。

只见他一手拿着炒勺煸炒着热油里的姜末，一手拿过虾仁倒进了锅里，只听“滋啦”一声脆响，鲜嫩的虾仁和热油相接处，顿时传出炸虾仁的焦香味儿，小五抽动了下鼻子，就听白池道：“这道菜虾仁是关键，事前就要处理好，虾线一定要处理仔细，不能留下任何土腥气，然后加盐、料酒、蛋清、淀粉等腌制，这样能保证虾仁的口感脆嫩，我选的虾是小白虾，这种虾肉质鲜嫩，口味回甘，煮熟后不会发柴，是做虾仁的首选。”

小五认真地做着笔记，其实白池说的这些他都懂，只是相同的料理手法做出来的食物就是没有白池好吃，所以他现在带着本子，把白池腌制食材的时间、放调料的分量、炒菜的火候控制和焖煮的时间长短等一一记录下来，要知道一道菜是否入味，食材是否鲜嫩很大原因都在火候的掌握和事先处理食材的手法上。

锅里的虾仁已经微微变色，白池又迅速地拿过切段控过水的西芹放入锅中，几乎是在放入的瞬间，西芹特有的浓烈清气便喷涌而出，混合着虾肉的鲜美，说不出地诱人。

小五狠狠地吞了下口水，然后边记笔记边看着白池将红椒和烤脆的腰果先后放入锅内，翻炒几下后迅速出锅。

“好香。”学徒里有人低声说了句，这道西芹腰果炒虾仁算是道常见的菜，但白池做出来就感觉特别地好吃。

“白总厨，我们能尝尝吗？”

“当然可以。”白池解下围裙拿在手里，就见一群学徒哄拥而上，抢夺着盘子里的美食。

西芹很脆嫩，带着浓烈的香气，牙齿一咬下去就是应声而断，里面锁着大量的水分，就跟刚从地里摘的一样；腰果则很干脆，经过高温烘焙后十分脆口，有感上有点像花生，但比花生更加饱满，嚼碎后有特有的甘甜和浓香。

虾仁更不用说，本来就非常鲜美脆嫩，白池在做的时候又加了点白糖提鲜，让整个虾仁的味道更加鲜甜和谐，混合了西芹的香气后不见丝毫腥味，只尝到满嘴的鲜味。

郑大厨也凑过来尝了一口，然后点了个“赞”，笑眯眯地说：“白总厨，你这虾仁里应该还加了别的料吧。”

白池笑笑没说话，把小五这帮学徒好奇地不得了，追着问到底放了什么，郑大厨笑骂道：“你们这些小崽子就会吃不会想，我们不说答案你们就不会去想？仔细去尝尝这虾的味道，然后过来告诉我。”

小学徒们顿时蔫了脑袋，看的郑大厨好笑不已，教训了几句后对白池说：“白总厨，今年的厨王争霸赛你准备参加吗？”