14.第14章 对策（1 / 2）

第四道菜，陈俏俏称之为爆菊，这要是在现代，不知道会引来多少的遐想，只是到了古代，说了他们也是不懂的吧，这是要选择成熟、新鲜的白色菊花，清水稍冲洗后沥干水分，然后用鸡蛋和面粉调制出粉糊，将蘸了蛋清糊的菊花提起来，上面挂一层薄薄的糊，油倒入锅内，烧制成熟，待闻到熟油的香气停火，让油温渐渐冷却至8成热时，再依次将菊花放到油里炸制成金黄色。陈俏俏又找来雅致的盘子，依次摆放上去，中间放了一点糖，爱吃甜食的人可以沾着吃。

最后一道菜就是陈俏俏用来翻身的食物，猪肺！她就是要将这猪肺做的极其美味，陈家的人都吃进肚子里去，那么就大家都吃了，就不好说是什么狗食了，思左和思右的心理阴影也就没有了。但是要完成这个目标，第一要务就是让所有人都不知道这是猪肺，吃完了才给出答案。

陈俏俏心里早已经有了答案，就做辣子猪肺，陈俏俏先将猪肺切成极薄的小片，然后干辣椒切成小段、青蒜洗净切段、姜洗净切片锅中放入较多的油，放入干辣椒小火炒出红油加入青蒜段、姜片、花椒炒香，再加入处理好的猪肺片大火翻炒均匀沿着锅边加入料酒，大火继续翻炒，加一些调味料，翻炒均匀。出锅前加入几滴香油，还有一把菊花，这菊花的妙用就是混淆视听，让人忽略了它是猪肺的事实。

这道菜并不复杂，关键在于刀工，就是要薄的让人分辨这到底是什么的地步。

杏儿望着夫人那专注的样子，那佩服的感觉又多了几分，这个念头一出来，杏儿也愕然了，她是在佩服夫人吗？一直以来，她对夫人都只有同情和怜惜的，同情的是她的遭遇，刚刚没有了丈夫的疼惜，又被媳妇欺负，现在怎么会多了佩服的情绪？

杏儿在烟幕和水汽的弥漫中盯着眼前专注的陈俏俏，不禁疑惑了，那张那样熟悉的面孔下，杏儿却觉得她已经脱胎换骨，完全是另外一个人了啊！那坚毅的目光，伶俐的口齿，熟练的做菜动作，还有那份上进心，都叫杏儿惊叹！

这就是摔下悬崖之后的事情，也才几天而已，到底是什么样的奇迹，才会让夫人有这么大的改变！？

陈俏俏却是不知道她心里的想法的，她倒是一门心思的想着菜式，还有这么多的菊花，零零散散的菜，她该做些什么呢？这几个菜也不够吃的啊！陈俏俏看见旁边一个巨大的铜锅子，不禁灵机一闪，那就做菊花火锅吧！

虽然这火锅的吃法由来已久，在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。四川火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。最初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。

但是陈俏俏可以断定，还没有人吃过菊花火锅呢！菊花火锅，为四川火锅中的传统品种。其吃法讲究，是以生肉片、鲜菜、菊花等原料，在火锅内烫熟后食用。味道清鲜，口感舒适，汤味醇香，秋季最宜。

陈俏俏这样想着，就手脚麻利的将猪肉切片，还有火腿，以及刚刚做剩下的鱼肉都切片，装在一个盘子里。一切准备就绪，陈俏俏要准备的就是主食了，河南是平原，常年偏干旱，盛产麦子与玉米、高粱，所以河南的米少且价格高，河南人吃不起米，就是陈家这样的官宦之后，也不是天天吃米饭，也怪不得那日思左和思右会对那扬州炒饭如此喜爱了。

刚才陈俏俏就注意到了，吴二家的已经准备揉好了面粉，就等着发酵，看来是准备做馒头的了。陈俏俏眼珠子一转，看见了面粉旁边的玉米粉，就抓了一大把，揉进了面粉里，杏儿吓了一跳，“夫人！你这是做什么！”

陈俏俏就是知道古人没有创意，不知道玉米面的馒头的清香和美味，她笑了一下，“放心！等一会你就知道了！”陈俏俏快速地将面揉匀，然后做出一个个馒头，麻利的放上去蒸。看着有空档，“思左，你去看看，大哥她们回来了没有？”