第057章 陈家寿宴（下）（2 / 2）

刘丹只是点了点头，讲解道：“厨房有两个克星，一味是干炒牛河，一味是咕噜肉。咕噜肉最重要是那个甜酸汁不可抢走肉的鲜味，而且排骨一定要松脆。”

“排骨！”程维不再是刚才那种慵懒的状态，而是变得认真无比。一手用热油滚锅，一手盛起一大勺切好的排骨。

做咕噜肉，有人会认为半肥瘦的五花腩更好，因为那样吃起来肥而不腻，而且味道浓厚许多，但是对老人家来说并不合适。

“淀粉！”程维先将排骨浸入蛋液中，然后再放入装有淀粉的盘子，不停的颠动勺子让排骨表面沾上一层细细的淀粉。

“哈哈哈，师傅你看那家伙，肯定是事先忘记下淀粉，现在才来裹面衣。”小文嘲笑道。

连他这个学徒都知道腌料或者裹面衣，这些功夫在下锅前就要做好。现在程维临时临急才来裹面衣，还说他不是生手？

“闭嘴，认真看下去。”

刘丹原本有些轻视的眼神也变得凝重起来，程维这种做法绝对不是忘记事前功夫，他这么做是不想淀粉抢走肉的味道。

正所谓外行看热闹，内行看门道。程维这一手才是真正考验功夫，粉裹多了依然会抢走肉的味道，粉裹少了面衣就无法成形，也只有自己的徒弟才会用‘常识’去嘲笑对方。

“酸甜汁！”煎炸好的排骨，程维并不是直接下材料，而是用勺子盛出排骨，再放入用柠檬、洋葱、菠萝等配料调制的酸甜汁中，勺子不断地翻动。

“冰！”

这已经是最后一步，讲芡好汁的排骨放入装冰的盘子中，来回翻动盘子以求最快速降温。

隙间，程维先将配菜装盘。又取来五种不同色彩的蔬果，只是一掌，砧板上的蔬果竟然都震到半空中，随后程维手起刀落。

“唰唰唰”的几声，程维便将盘子放到下方，五种蔬果竟然不用他动手，就自动形成一幅扇形图，又是轻轻拍了一掌，原来还是叠在一起的蔬果又变成一副孔雀开屏图。

而那些冰制好的排骨，表面就像覆盖着一层水晶，倒是和冰糖葫芦有几分像。

在场的除了张平安有所免疫之外，不论是李超贤还是学徒小文或者是刘丹那几个帮工，无不是啊着个大嘴。就连刘丹嘴巴也是微微张开，你确定这不是拍戏的桥段？

“师傅…”小文正打算开口。

“别说话，干活吧。”不是刘丹不像说些什么，而是已经无话可说，程维这一手功夫，已经不是他一个四星厨师所能够点评的。

“平安，怎么样？都看清楚了吗？”程维脱下围裙，拍了拍手问道。

张平安弱弱的回答道：“看是看清楚了，就是…做不来。”

“哪部分做不来？”

“就你那招一巴掌将食材都震到天上，然后唰唰唰的那一段。”

“咳咳，平安啊。让你学做菜，不是让你跟着我耍帅，你实实在在将食材放砧板上切就行了。”