第四百三十四章 裱花试炼（2 / 2）

看似简单的鲜奶油裱花，操作起来却总会遇到各种各样的麻烦。

比较困难的一点，自然是该将鲜奶油怎么样进行打发？而且让甜点师头疼的问题，则是怎么打发好的鲜奶油不一会儿就化了。

以至于涂抹鲜奶油应该用什么手法，把鲜奶油抹到蛋糕上的时候怎么总是抹不平等等，皆是裱花新手的难题。

作为甜点专业的新手，第一个学期的期末考核，针对就是新手们关于初级技法的使用。

考核的难点，在于自行打发奶油，并且依照刘雅琴的演示来进行蛋糕的装点。

恰逢时间正好，刘雅琴打发完毕的鲜奶油正处于最为蓬松的装通，用一个裱花袋套入之后，选择了一个平齿的裱花嘴。

裱花嘴的形状非常之多，可以用以应对不同的需求和造型。最先的裱花嘴只有平齿和尖齿两种形态。平齿能够挤出长而扁的奶油花，用来塑造花朵再合适不过。和尖齿则能够塑造出更具有动态流线美的波浪状。每一种裱花嘴都拥有对应的使用方式和相符合的塑造对象，要想在短时间内掌握所有裱花嘴的使用方法，光是讲义的记忆就得花上两三天的时间。

而比起理论上的长篇大论，实际上操作才是最困难的事情。裱花的难点在于力度和把握和速度的结合，力度会影响奶油溢出的速度和形状的连续，而速度则是保证美态的关键，如果速度不足以跟上裱花师的力量，那么挤出来的奶油便是厚厚的一片，毫无生机。

对于裱花的一些相关事宜，虽然司空瑶没有在圣易德路料理学院之中接受过专业的训练，但是本质上的要点也是铭记于心。

实际裱花也并不是一件十分困难的事情，只要掌控好速度和力量的结合即可，当然了，仅仅只是做到这一点，就已经足够令人头疼了。

据说世界上最厉害的裱花师奥地利一家三星级米其林餐厅的料理人，艾尔弗雷德?穆齐尔。这位传说中的女性裱花大师，只有一个平齿裱花嘴，就可塑造出任何她想要的造型。鲜奶油到了这样的人手里，仿佛就拥有了生命一般。

无论是裱花花式中最简单的玫瑰花亦或者玉玲珑，甚至是金盏花及跳舞兰，她皆是信手拈来。

如果裱花师是糕点房的中枢力量,肩负着活动在饼房形象窗口重点位置。

那么艾尔弗雷德?穆齐尔绝对是跻身到了这家糕点房的灵魂人物。

艾尔弗雷德?穆齐尔的裱花速度，据说可以在一分钟之内双手同时操作，为四个蛋糕进行装裱，速度之快，装饰之美，令人叹为观止。

当然了，以司空瑶现在的水准，断然是无法与艾尔弗雷德?穆齐尔相提并论的。不过要应对这一次裱花试炼，倒也绰绰有余。

刘雅琴在台上掩饰的，乃是最基础的裱花方式，为戚风蛋糕进行“里子”“封雪”及“装裱”。

所谓“里子”即是切割好了的戚风蛋糕进行内馅的填充，将水果块和果冻加上奶油平整地涂抹在两层蛋糕胚的夹层之中，讲究的是精准和量的把握。

“封雪”则是将拥有夹心的戚风蛋糕裹上一层奶油，重点在于侧面奶油的度量和顶上一层的控制，需要极为缜密的心思。

不过“里子”和“封雪”对于裱花师而言都不是什么大问题，最难的一点，同时也是食客为之着迷的，始终还是要数“装裱”了。

“装裱”即是为已经抹平了奶油的蛋糕进行最后的部署，在这一个环节的考核之上，刘雅琴并么有进行任何条约约束，只要做出最漂亮的装饰即可。

那么学生们想要用奶油雕刻出一只凤凰来，那也是绝对没有问题的事情。当然了，以现在这帮学生的手艺而言，他们当然还是做不到的。

就算是把艾尔弗雷德?穆齐尔找来，那也得花上大半天的事情。更不用说仅仅只有一个小时的考核时间了。

刘雅琴为学生们演示了一遍“里子”和“封雪”，大致上讲了一些已经说了无数遍的理论讲义要点，不过这对于司空瑶而言倒是十分新鲜的，她欣然地记了下来。

旋即刘雅琴又演示了几种基础的裱花方式，使用了一个平齿嘴做出来的玫瑰花，每一次都恰到好处地挤出一枚花瓣的长度并且加上特殊的手法，用腕关节的旋转带动奶油花瓣的断连，勾勒出栩栩如生的花瓣美态。

每一次挤出来的花瓣都比先前一枚要长上一些，由内而外旋转着，短短数秒便勾勒出一朵亮丽的白玫瑰。

由于只是演示并讲了一些要点，因此刘雅琴的速度算不得很快。但是当她做完三朵玫瑰花之后，觉得学生们大概也都听懂了之后，便不再详加讲解。

司空瑶眨眼的瞬间，错过了刘雅琴出手的动态，等司空瑶回过神来的时候，刘雅琴不知道什么时候已经为那份蛋糕装裱了十二朵玫瑰花，速度之快，让司空瑶觉得仿佛那根本就是一个能够挤出玫瑰花造型的裱花嘴。

司空瑶愣了一下，旋即心中涌起无限澎湃欣喜，“啊……看来这圣易德路料理学院，果然非同凡响啊。”(未完待续)