第9章 玩真的（2 / 2）

李华清负责的是小溜小炒，给他贴厨的有时跟不上，忙起来就自己操作。

牛宏泰和马顺仁负责溜肉段、锅包肉、拔丝菜的制作，给他俩贴厨的速度慢，俩人动不动就等着，而前台催的最多的就是锅包肉和拔丝菜品。

如果四个贴厨是四个成手厨师，每个人负责自己的菜品，不会出现催菜现象。或者把四个贴厨的工作细致划分，每道菜都落实到人头上，也不会出现催菜现象。

老谭最后来到炖菜这里。

一共四个人，两个师傅带两个四十多岁的大哥。小笨鸡来了之后，负责宰杀的大哥动作麻利，连杀带接血一分钟搞定，然后把鸡扔进退毛机。另一个大哥两分钟把鸡拿出，检查一下哪还有退掉的毛，用手拔掉。然后开膛破肚大卸八块，连着鸡心、鸡肝、鸡胗一起送到灶台。

灶台师傅直接炝锅，把鸡肉煸炒之后炖至开锅，倒入高压锅压七分钟，把鸡肉倒入大勺，加入蘑菇土豆小火炖十分钟，倒入小铁锅，撒上葱花香菜末上桌。

整个过程二十五分钟，四个人配合默契，十分流畅。

铁锅烀饼也在这里制作。

铁锅烀饼是地地道道的农家菜，也叫东北一锅出，用小黑铁锅直接炖出来的。一般都是玉米面小饼子贴一锅圈，锅底炖着排骨土豆芸豆，菜好饼子熟，主食副食都有了，所以叫一锅出。

关东人家的叫烀饼，是一张大饼扣在排骨土豆芸豆上，菜熟饼子好，由于饼子是扣在菜上的，饼子带咸淡，吃起来有滋味，

大饼采用的是杨麻子大饼的做法，只是里面没有馅。

杨麻子大饼是把饼面擀成细长条，然后铺上肉馅，搓成小指头粗的条，盘成饼烙熟，吃的时候夹起来一头，能抻出挺长，好像吃夹心麻花似的，非常香，很受客人欢迎。

铁锅烀饼的饼就是这种做法，不得不说是个创新，很有特色，是个亮点。

老谭在热菜厨房转了一圈，最后来到传菜口，仔细看每道菜的出品。

整体来说出品质量一般，属于中等水平，需要提高。

凉菜卖的好的是五彩拉皮和熏味拼盘，其次是蘸酱菜。面点卖得好的是玉米面发糕和酸菜馅蒸饺，其次是玉米面小饼子。

十二点二十，前台开始催菜。催的是锅包肉、拔丝地瓜和翻沙芋头。老谭进厨房来到牛宏泰和马顺民身后，贴厨的在加紧炸制，牛宏泰和马顺仁站着等着。

四分钟之后炸好了，客人也退菜了。老谭拿起小票一看，从下菜到催菜四十分钟。也就是说四十分钟之内没把菜上去，属于严重超时。

老谭叫牛宏泰和马顺仁在小票上签字，俩人有点懵，你看看我我看看你，不知道咋回事。

牛宏泰说：“菜上不去也不怨我，是贴厨的炸不出来。”

老谭严肃的说：“我没问炸不炸出来，是叫你签字。”

“每天都上不去菜，上不去菜正常，从来不签字。”牛宏泰说。

“从今天开始谁上不去菜谁签字。”老谭说。

牛宏泰有些不服，马顺仁拿手拽拽他，那意思别跟老谭犟，签了得了。他先把拔丝地瓜和翻沙芋头的小票签了，牛宏泰不情不怨的把锅包肉的签了。

老谭把签完字的小票收起来放进口袋，没看牛宏泰和马顺民，转身走出厨房。灶台所有师傅和底下的小弟都看到了这一幕，感觉要变天了——这个光脑袋土匪好像要玩真的。

李忠清哥俩、徐军加上李旭四人心里现在想的一样，心说这回来个狠茬，连王刚的徒弟都敢动，就是不知道能不能整过王刚。

等厨房里王刚的徒弟和亲戚想的是老谭有点装相，不知道谁是大小王，先给他点面子，看看能咋地。其实他们心里也画狐——一中午没见着王刚，是不是他真不管厨房了？

这个时候的王刚正在保安室睡觉呢。

昨天先是和几个厨师长一起喝酒，喝完酒又去歌厅唱歌，在歌厅又喝了不少酒，等到家已经后半夜两点了。早上起来脑袋疼，难受，想上班了，一省思老谭第一天上班，他不来好像是不配合工作似的，于是吃了口饭来到饭店。

陪老谭熟悉完厨房，看老谭和徐总上楼了，他想先到保安室躺一会儿，等饭口的时候再过来，没成想睡着了。

饭口忙完，老谭在传菜间坐着，张丽过来了。跟老谭怨说中午一点不忙，顶多卖一万块钱，还退了三个菜，说不过去。

“要是忙还行，菜多炒不过来，我们跟客人解释解释，客人也能理解。这不忙也退菜，根本没法跟客人解释，只能是赔礼道歉，赠送打折。老谭，啥时候能解决上菜慢？”张丽问。

“别着急，我这刚来，你得给我时间。”老谭笑着说。

“这是大事，你得抓紧，因为上菜慢服务员总挨客人骂。”张丽把希望寄托在老谭身上。

“说实话，在厨房待了一上午，都有点不想干了。”老谭由衷的说。

“你可别不干，干吧，再说不干也不是你性格呀。”张丽刺激老谭。

“问题太多，不是一时半会儿能整过来的，我再看看。”

“你再看看，我相信你有能力，你要是不干我也不干了，和你一起走。”

“威胁我？”

“不是威胁，是夫唱妇随。”

这个女人。

老谭在心里念叨一句。