第367章 招牌菜的诞生（1 / 2）

我瞧着这样子挺精细，只怕铁匠一时半会儿做不出来。”董昌将纸片重新折好，放到袖子里。

“不着急的，只要做得好，什么时候给我都行。”杜梅笑着摆摆手，这不过是她的奇思妙想，暂不做正经打算。

“东家，鱼片涮锅今儿卖得太好了，可明儿鱼就不够了呀。”胖管事有些着急地说。

“我瞧着，这天气再有一两日，路上的雪就该化尽了，到时宰坊肯定要进货，我们最难的，不过是苦挨二三日，这样吧，我们明儿再推一道新菜！”杜梅看了眼窗外，有明晃晃的月光投射进来。

“又推？”年轻厨子有些吃惊地张着嘴。

“寻常的饭馆，最多一旬推一次新菜，咱们这样……”中年厨子欲言又止。

不待他把话说完，杜梅就接过话头道：“咱们这样做也是权宜之计，现在每样食材都不足以支持三天，只有每天换一个主打，辅以其他的配菜，咱们这关才能过去，咱说什么也不能刚开张就歇业啊。”杜梅挥了下手，是一种不容置疑的决绝。

“我们明儿做什么菜？”董昌琢磨不透杜梅，索性直接开口问。

“今儿大家吃的多是浓烈厚重的咸鲜麻辣，明儿咱出一款清淡滋补的鸡汤圆子锅，保管还是热~卖。”杜梅似乎在做鱼片涮锅的时候，就已经将第二天的菜式想好了。

“鸡汤和肉圆子也不是啥稀罕吃食呀，咋就能保证吸引人呢。”胖管事有些担心的说。

“明儿你们一早用五只母鸡熬成高汤，再取七只一年生小公鸡，将肉取下斩成肉糜做鸡肉圆，再做些猪肉圆和牛肉圆，这三种圆子过油炸，另外将最大的那条青鱼去皮剔骨，鱼肉剁碎打匀，在水里汆出鱼圆，至于土豆圆子、芋头圆子、萝卜圆子、豆腐圆子，只要是能做成圆子的食材，大家尽量多的弄一些出来。”杜梅一一吩咐。

“只这些做涮锅，怕是不够味。”年轻的厨子摇摇头。

“咱这个是清汤滋补的，若是加了酸、麻、辣，味道就全坏了，但是你说的也没错，我们不如准备点酱料，客人们想怎么吃，自个随意。反正涮锅的食材也是按他们的喜好自选的。”杜梅很快想出了解决的办法。

“这道菜可淡可浓，老少咸宜，只怕比鱼片涮锅更叫座，明儿我搬张长几出来，将这些圆子一一装在碟子里，让客人们看着选，想吃哪个点哪个，你们说，这个点子怎么样？”董昌有些兴奋地说。

“好呀，极好的主意！”杜梅欢喜地朝董昌竖起大拇指。

杜梅又提了下配菜，比如海带结、千张条、木耳、蘑菇、豆腐、粉条等等，这些都是常点必点的，断不能断货。

众人热烈地讨论，有主意的出主意，有办法的想办法，屋外春寒料峭，寒冷透骨，厨房里却是热情高涨，炉火微明。

第二日大家都分头忙碌起来，厨房里传出一阵阵菜刀剁在砧板上乒乒乓乓的声音，年轻厨子更是挥舞双刀，将猪肉斩的细腻劲道。

过了辰时，厨房里起了油锅炸圆子，油香混着各种肉香菜香开始穿门度窗萦绕在饭馆周围，炸了圆子，厨子们又开始炒麻辣酱料，那香气一直不衰，过了不多时，浓醇的鸡汤香气又飘散开来，与先前的味道掺和在一起，令过路的人垂涎三尺。

“今儿是不是又有新菜？”瓷器店的胖掌柜送货回来，路过饭馆，闻着香味进来了。

“仁兄来得正是时候，你瞧瞧，今儿的鸡汤圆子锅，最是适合嫂子和小侄子呀。”董昌正指挥伙计摆装着圆子的小碟，见他来了，赶忙招呼。

“鸡汤圆子？这倒是个没见过的新奇吃法，这都是些什么做的？”胖掌柜盯着碟子里各式圆子，眼睛都看花了。

“这是猪肉、牛肉、鸡肉做的，那个白的是鱼圆，其他的都是各种蔬菜圆子，我特别推荐这个荠菜圆子，你到时一定要尝尝，荠菜是今儿早上刚买到的，新鲜水嫩，掺了一点点肉糜，在水里汆了一下，又嫩又鲜，看着就十分好吃！”董昌热情地给他一一做了介绍。

“给我留一桌啊，我立马回去叫人。”胖掌柜被他说的直咽口水，留下这句话，立时去找朋友了。

果然不出杜梅所料，今儿吃鱼片涮锅的远没有吃鸡汤圆子的多，而且大家更喜好看着圆子点，各式肉圆子快速地消耗掉，又被更快地补充上。

接连两日美食当前，食客们的嘴都吃刁了，有熟客直接问董昌：“明儿出什么新菜？”

“明日来了便知。”董昌心里哪知明天出什么菜，他只得故弄玄虚地呵呵一笑。

客人们见他百般不愿透露，只觉明天有更好的吃食，纷纷预定了第二天的席面，这个场景让做了十多年饭馆掌柜的董昌受宠若惊，就是当初的醉仙楼，也没今日的盛况啊。

董昌太忙了，前前后后招呼客人，林英是他的徒弟，帮着在柜上收钱，及到晚间盘账，这姑娘头回见满抽屉的钱，竟然怎么也数不清，急的一头大汗，几乎要哭了。