第三十九章 正式收徒（2 / 2）

待出汁，肉入锅翻炒，清水倒入适量。如果是用高压锅，高压锅里的水不要太多，没过肉就行，食盐大料放入，大火烧开，闷煮半个小时左右，停火等到自然冷却，开锅泄压，然后再开火收汁，放入少量味精，停火出锅。

红烧排骨：1、排骨放入开水汆烫，除血水，然后取出备用。2、适量油入锅，放入冰糖小火直至出糖色。3、放入排骨翻炒，均匀上色。4、清水八两，没过排骨即可。5、大火烧至沸腾，连汤带排骨放入深锅，加大料闷煮一个小时左右。6、水剩余三分之一左右时去除大料。7、继续闷煮到硬度可以轻松插进一根筷子为止。8、继续大火熬汤，待汤汁仅盖住锅底为止。

红烧肉和红烧排骨算是基础菜系，但是胡汉毕竟是一个门外汉，虽然识字，菜谱上讲的做法步骤都有，甚至连食材的选择都交代得一清二楚，但是胡汉从来没有掌厨，根本不知道从何处入手。作为一个道上混的小头目，胡汉平时哪里接触过这些东西，吃饭有人请，根本用不着自己动手。

看着菜谱，胡汉急得直挠头，菜谱认识他，可是他不认识菜谱啊。之前王焕教给他一些基础知识突然都不知道怎么用了，无奈之下胡汉最后又跑去找了杨辰。

“师傅，这红烧肉和红烧排骨不是最简单的菜式吗？怎么我不知道从哪里入手？”

杨辰笑了笑，“你不知道很正常，这些东西都是要亲自动手才能知道具体怎么控制，所以我建议你自己搞一个小灶，每天多练习一下肯定会有收获。你可以先从选择食材入手，要保证食材的新鲜度，分量足，这比较考验你的眼力劲，最开始我做厨师的时候师傅哪里会教我做这些，都是自己摸索。你如果真的想要做这一行，多看看王焕怎么做的，听听他怎么说，现在王焕的厨艺不说很好，至少也有我五六分的功力。”

看到胡汉这么认真，杨辰也有些欣慰，毕竟有这么一个勤奋好学的徒弟要让人省心不少，总比那些偷懒耍滑头地要好很多，最重要的是胡汉是杨辰准备用心培养的第一个徒弟，王焕和刘彬都还算不上。

按照杨辰的指示，王焕专门给胡汉搞了一个小灶，一口铁锅。食材可以自己选择，调料自己挑选，火候自己掌控，准确说来就是完全放养，胡汉能做到什么地步要看他自己的造化。

每天王焕总能看到这么一幕，胡汉手里拿着菜谱，按照菜谱上的步骤和要求点火，倒油，放食材，放调料，嘴里还念叨着“糖放三勺，葱花少许，姜片五到八片……”

这样的情况一直持续了将近一个星期，杨辰给胡汉的要求是自己做菜自己吃。起初胡汉做出来的东西不是油放太多就是火候太老，以至于做出来的菜很难下口，但是胡汉还是硬着头皮接受了自己的成果，一点也没有浪费。

一个星期以后胡汉已经能做出一锅像模像样的菜，红烧肉的火候掌控差不多熟练，唯一的缺点就是调料的分量还有些差距，所以做出来的东西勉强让王焕点头。王焕点头不代表杨辰会点头，以他挑剔的眼光每次都要指出胡汉的不足，而胡汉也能虚心接受，所以进步很快。

终于，又过了几天，不知道是胡汉水平提高太快，还是杨辰眼光放低，胡汉做出来的红烧肉居然得到了杨辰的认可，这让胡汉成就感爆棚，几乎当场就要继续做红烧排骨试试自己的功力。

杨辰赶紧制止了他，贪多嚼不烂的道理谁都懂，但是真正能控制自己的人很少。杨辰算是一个用心的师傅，既然自己已经收了胡汉为徒，自然不能让他犯错，尤其是自己刚开始做厨师这一行的时候也会犯的错误。

“好了胡汉，你做的还不错，要比王焕强了一些，他刚开始还不如你，这足以说明你在厨艺上的天赋并不差。我今天正式宣布，你以后就是我杨辰的徒弟，谁要是找你麻烦大可报上我的姓名，让他来找我。”

幸福来的太突然，胡汉激动得不知道该说什么，之前杨辰虽然也是收徒，但是没有像他这样，死皮赖脸硬要给人做徒弟，人家还不乐意，现在好了，自己已经是正儿八经的杨辰徒弟，算是得到了杨辰的认可。

胡汉又想起来秦川那天砸场子的最后杨辰说过的一句话，“他是我的徒弟”，这一句话胡汉记忆犹新，那个时候胡汉只觉得杨辰是为了救自己离开那里随便说的，直到今天杨辰亲口承认，这一切才显得真实起来。

“师傅在上，请受徒弟一拜！”

胡汉是个直性子，没等杨辰反应过来“啪啪啪”三个响头砸在地上，掷地有声。这一刻王焕动容，杨辰脸色也跟着变了一变。

胡汉只有一个想法，以后不管师傅走到哪里，自己都要跟到哪里，师傅让自己往东自己绝不往西，师傅让自己撵狗自己绝对不会逮鸡。

自己的这条命是师傅救的，手艺也是师傅传的，没有道理不死心塌地跟着师傅干，就是一辈子只能当个厨师胡汉也认了。

对于胡汉这么郑重的拜师礼，杨辰很受震动，放在以前行这样的大礼稀松平常，现在就有些夸张了，不过杨辰受之无愧。王焕和刘彬两人不同，他们是杨辰亲自收的徒弟，而胡汉则是因为特殊原因才被收为徒弟，性质不一样，待遇也不一样。

胡汉做出了一个决定，从现在开始不再去想学什么功夫，师傅愿意教那是他自己的事情，不愿意教也不会再强求，至于那一帮兄弟，愿意跟自己干的随叫随到，不愿意跟着自己干的好聚好散，一杯酒，一场宴，江湖不再见。死心塌地跟着师傅干，再苦再累无怨言。