第三十二章 品菜（下）（1 / 2）

张恒春说出这番话并非自大,而是多年厨师经验积累的自信,这种自信并非一朝一夕间形成的,而是通过时间和汗水堆彻的。

品鉴美食是一门高深的学问，考验的是一个厨师的综合能力，而这恰恰是需要时间和经验去积累，燕南天今年不错才十六岁，即便从十岁开始学习厨艺，也不过才学了五六年而已，根本就无法跟正恒春比拟。

“小子，你可要认真一点，这一轮比试你可不占优势。刘强拍了拍燕南天的肩膀，叮嘱道。

“我知道。”燕南天应了一声，脸上的神色同样颇为凝重。

对于厨师经验，燕南天并不缺少，因为他的实际年龄，要比张恒春还要大，只不过他来到天元大6不久，对于这里的厨艺和食材并不熟悉。

当然，燕南天虽然十分的慎重，却不代表他没有自信，两个世界的厨艺虽然不同，但是厨道的本质却是相同。

“这两张白纸交给你们，将你们观察到的信息，写到这两只白纸上面。”冯双喜说了一句，示意其他人在站远一些。

听到了冯双喜的话之后，燕南天两人走上前去，仔细的观察这那盆鱼汤，其余的帮厨也都探着头，静静的在一旁观察着。

这盆鱼汤呈乳白色，鱼汤底部放着一尾鱼，上面飘着零星的绿菜，鱼肉呈淡灰色、依稀能看清鱼皮纹路，光是看起来就十分可口。

燕南天打量着这盆鱼汤，地球上的菜肴讲究‘色香味俱全’，所以品鉴美食也是从这三方面入手，所谓的‘色’就是观察外表，香就是闻菜肴的气味，味就是品尝食物的味道。

此时，不光是燕南天和张恒春在观察鱼汤，其余的帮厨也在观察，只不过众人都很守规矩，没有一个人出声音。

观察了片刻后，燕南天两人拿起毛笔，在白纸上记录了一番，将自己通过观察鱼汤得到的信息，都一一的写到了纸上。

“你们两个观察好了？”看到两人都放下了毛笔，冯双喜问道。

“观察好了。”

“是的冯老。”燕南天两人先后应道。

“既然如此，你们两个就说说吧，谁能观察这道鱼汤得到的信息最多，谁就能赢得第一轮的比试。”冯双喜说道。

“那就让我先说吧。”

张恒春向前迈了一步，面向周围的众多帮厨，将手上的那张纸展开，让周围众多的帮厨观看，只见上面写着四个词语，分别是香菜、鲔鱼、熬制一个时辰、宣明河。

周围的这些人都是帮厨，看到了这个四个词语之后，就明白了大部分的意思，有些人露出恍然之色，有些人则是皱眉凝思。

“恒春，你给大家讲解一些，你写这几个词语是什么意思？”冯双喜笑道。

“好的，冯老。”张恒春点了点头，而后走到了桌旁，指着那盆鱼汤说道：

“这盆鱼汤上洒的绿色菜肴，根据颜色、形状、味道判断，应该是点缀和提味用的香菜，所以我写了香菜二字；根据这条鱼的外形、颜色、大小，我判断出这条应该是鲔鱼。”

鲔鱼是一种常见的鱼类，这种鱼类肉质紧、味道鲜、骨刺较少，但是，这种鱼也有一个缺点，就是由很大的土腥味，如果一般人烹饪不当，做出来的鱼汤也会有腥味。

“张恒春，香菜大家都很熟悉，鲔鱼大家也能看出来，但是，你如何判断这道鱼汤，至少熬制了一个时辰。”一个帮厨疑惑道。

“很简单，鲔鱼的肉质较硬、不容易煮软，而这盆鱼汤呈乳白色、色泽浓郁，已经将鱼肉的香味提炼出来，而大火烹饪容易将鱼肉损坏，小火烹饪至少需要一个时辰。”张恒春解释道。

“还真是，鲔鱼的肉质较硬，加上鱼腥味又大，一般人很少会吃这种鱼，确实要小火熬制，才能够更加美味。”一个临时帮厨附和了一句，道。

“至于我最后写的宣明河，是说的这道鱼的出产地，应该是乌江镇北侧的宣明河。”张恒春继续说道。

“鲔鱼是分部很广的鱼类，你是如何确定这条鱼，就是出产自于宣明河呢？”冯双喜眯着眼睛，笑道。