第69章 【姜子牙的决心】（1 / 2）

唐墨认真分析过，旦旦饭要弄成麦当劳和肯德基炸薯条、炸鸡块那样依靠机器的半自动化操作，就现有的技术而言应该也可以实现，但弊端有三。

首先，机器的前期研发成本和批量生产成本太高，以自己现在的实力根本无法承受。

其次，机器制作出来的食物口感一定会变差，即便是麦当劳肯德基，他们的薯条鸡块其实也远不如大厨们亲手炸出来的好吃，只是能满足大多数人的口感需求罢了。

再次，唐墨想打造的是一个中餐品牌，采用机器操作就会彻底失去中餐最根本的特点，这是他不愿意看到的结果。

不过，因为旦旦饭用到的食材极少，炒制过程也不复杂，如果将其完全标准化，再挑选一些有天赋的厨师通过反复严苛的训练，就能够解决以上问题。

人工与标准化，这两者并不矛盾！

知名代工厂富士康随便一个十年以上的熟练工人，在流水线岗位上的操作都比电脑控制的机器人还要快速还要有效还要精准。

全世界最好的奢侈产品，无论是LV的手工包包还是劳斯莱斯的全手工汽车，都是精巧大匠们按照标准化要求一刀刀剪裁、一锤锤敲打出来的。

唐墨要做的，就是这样一件事！

当然，因为食物与工业化产品相比确实自有特殊性，唐墨并不奢望通过这种方式训练出来的厨师，能够做出和自己一模一样丝毫不差的旦旦饭，但只要有自己八成以上的水准，每个厨师炒出来的旦旦饭相互对比“色香味”偏差不超过百分之五，那么也就足够了。

这是一个超前而大胆的构想，或许并不适用于整个中餐行业，但如果仅仅针对旦旦饭的话，唐墨有着极强的信心。

唐墨先将脑海中因旦旦饭技能而获得的关于食物、关于厨艺的部分整理出来，作为《旦旦饭标准化手册》的基础。

这部分内容其实就是许多厨艺学校的入门课程，不过由于旦旦饭技能所蕴含的知识与现实生活中还是会有一些区别，既然要系统化标准化，那就干脆做得彻底一些。

第二部分，是关于旦旦饭食材的选择和配比，也就是优质米、油、鸡蛋等等的分辨与挑选。

第三部分，也是最重要的部分：旦旦饭的炒制。

在这一部分中，唐墨将旦旦饭的制作步骤全部分解细化，并根据自己的试验和数据制定了一套最行之有效的炒制流程。

在这套流程中，米饭如何蒸？根据环境气温的变化需要晾多久？鸡蛋用什么力度和方式搅拌？搅拌多长时间？油米蛋如何配比？油温多少适合下锅炒制？怎么判断油温？炒制过程中如何控制和调节火候？以什么节奏和速率进行翻炒？……等等，事无巨细，全都有极为精确的数字控制。

比如说炒制步骤，唐墨对于时间的要求是精确到0.1秒……

比如说食材配比，则是以克为基本单位，一份旦旦饭的米油配比误差不得超过1克……

说起来，这也算是唐墨在使用蛋钳“塑形”之后，对旦旦饭的第二次改造了，如果严格按照他这套流程操作的话，就算是个从不下厨的人，炒出来的旦旦饭也不会难吃到哪里去！

当然，除了具体的炒制流程和步骤，唐墨还设计了一整套包括温度计、湿度计等在内的旦旦饭厨房工具使用方案，以及一整套针对旦旦饭的视感、触感、嗅感培养方案。

这两套方案虽然很粗糙，依旧有很多值得商榷和完善的地方，但唐墨反复试验评估后觉得非常有用，也能够满足自己现在的需求。

一个星期，整整一个星期。