014 突击检查（2 / 2）

袁天南、卢文峰二人跟着张志仁到除尘室换上防菌服，戴上口罩走进车间，这里的设备以及生产工艺他们都很熟悉了，因为每年都会来几次，制作月饼的流程自然也是很熟。袁天南看看之后就向制作馅料的地方走去。

浓郁的香味扑面而来，袁天南叹道：“好香啊，口水快流出来了。”

卢文峰说：“就是，虽然戴着口罩，但是香味还是直钻鼻孔。”

张志仁大笑：“哈哈，等会我拿几个刚刚出炉的给你们尝尝，味道确实很不错，呵呵。”

正在生产的是五仁月饼，馅料是由杏仁，桃仁，花生仁，芝麻仁，瓜子仁五种果仁为原料，再加上椰蓉、金华火腿、冰肉、糕粉、白糖等材料制作而成，因此香味非常浓郁，是传统月饼的代表。

看了馅料的制作再到制成月饼，然后到烘烤一系列过程，每一个过程卢文峰都拍了照片，并且用小胶袋装了一些样品，准备带回去化验。

接着，袁天南提出要去看看原材料，张志仁带着他们走进仓库查看制作月饼的原材料，仔细查看保质期和生产日期，都是刚采购回来不久的，质量还不错。

从仓库出来，袁天南忽然问道：“张厂长，月饼的保质期是多长时间？”

张志仁闻言不禁暗暗嘀咕，这不是明知故问么，每年都生产月饼，每年都来检查，身为监管食品安全的人不可能不知道月饼的保质期啊，他现在又问到底什么意思，难道是在考我？

但是既然人家问起，自己也不能不说，张志仁笑了笑，淡定地说：“不同用料的月饼的保质期不尽相同，保质期最长的九十天，最短的只有十几天，还有四十五天或者六十天的。因为烘焙后月饼仍保持一定的水分和油脂，因此保质期不能像饼干等脱水食品一样有很长的时间。保质期的长短受原料质量、生产环境、生产设备和包装技术等多种因素的制约，尤其是生产环境和包装材料对保质期的影响。现代化的工厂是在无菌的条件下进行，杜绝了污染源，因此这种环境下进行生产、包装的月饼保存期更长。而采用手工生产的，虽然能够达到卫生的条件，但是不能达到无菌的程度，或多或少会染菌，因此即便是采用相同的包装，保质期也会缩短。”

说到这话锋一转，说道：“我们工厂的条件和生产设备在全省来说都是最好的，因此，我们做的月饼保质期大多都有九十天。”

袁天南点点头：“嗯，我记得每年中秋节过后，卖不完的而且保质期到期的月饼，都由商家退回厂家销毁的，你们也是这样做的吧？”

张志仁说道：“是的，这已经变成强制规定了，商家绝对不能售卖过期的月饼。我们现在都是先铺货给商家卖，到了最后根据卖出的实际数量和退回的数量结算。”

袁天南又问：“那退回来的月饼你们是怎么处理的？”

“退回来的月饼当然是全部销毁，作无害化处理。因此，我们的成本还要将这部分计算在内。”这样的答案不需要经过大脑就可以回答得很好。

袁天南停下脚步，看着张志仁说道：“带我们去冷库看看吧。”

张志仁愣了一下，说道：“哦，好的好的。你们在这等一下，我去叫仓管拿钥匙去开门。”

袁天南说道：“好的。”

张志仁走进仓库后却没有叫仓管，而是拿出手机开始拨打电话。

这时，卢文峰看着袁天南问道：“天南，我怎么感觉你这次检查有些不同？特别认真啊。”

袁天南笑道：“要说不同，是因为科长下了严令，假如我们检查合格的厂家生产出来的食品还是不合格，你我都吃不了兜着走，你说呢？”

卢文峰却有些不以为然：“呵呵，幸福食品厂的产品从没出现过问题，你担心不合格，很明显是多虑了。”