第八百四十七章 孔府菜之秦皇鱼骨（1 / 2）

很多时候我们吃鱼，就是指的吃鱼肉，而鱼的其它部位则扔掉。

可是你有没有想过鱼的感受？

我浑身上下都能吃啊，你光吃肉不觉得很浪费吗？

一条鱼，可以说全身都是宝，因为传说中龙就是鱼跃龙门进化而来的。

鱼鳞，又叫龙鳞，这东西别看硬邦邦的，但是它的内部含水量却不少，几乎达到了百分之二十，另外其内部的磷酸酯有一种很另类的作用，那就是增强记忆力，同时还可以抑制细胞衰老，也就是有很强的美容护肤的作用，同时它里面的各种矿物质也是非常可观。

鱼皮就更不用说了，它还有另外一个名字，就是鱼唇！这东西可是海八珍之一，另外其内部含量最多的就是胶原蛋白，这东西可是不管男女都热衷的存在。

鱼子简直就是世界上最顶级的海鲜食品之一，价格昂贵不说，关键是营养也是极其的丰富，各种矿物质和维生素是其它食材根本就无法比的，对人类的大脑和骨髓的发育有很强的补助作用。

甚至就连鱼鳔和鱼肠经过专业人士处理之后，也是很不错的食材。

至于鱼骨，主要的营养成分就是钙和磷铁等矿物质元素，对于人类的骨骼发育有很好的促进作用。

叶飞今天接下来要做的这道烧秦皇鱼骨，可以说是鱼骨食材中的一道极其经典的美食，也是孔府菜中的一道经典美食，这道美食更是充分利用食材的典型存在。

叶飞从储物格里面拿出一个密封的盒子，道：“烧秦皇鱼骨，鱼骨是主材，也就是我们这个密封盒子里面的东西，至于鱼骨的营养价值，我这里就不多说了，因为它主要就是钙和磷，这两种营养元素也是人体所必须的，要想做鱼骨，首先就是要将鱼骨泡发，鱼骨怎么泡发呢？我们现在就告诉大家。”

说着，叶飞将密封的盒子打开，众人就看到从盒子里面有白色的烟雾冒出来，这是冷气。

紧接着叶飞从盒子里面拿出一副鱼骨，道：“我们用的鱼骨就是鳇鱼的鱼骨，而要想泡发鱼骨，我们选择的是水发。”

叶飞先将鱼骨在水龙头下方冲洗了几遍，确保上面没有杂质了，这才拿过一个烧水锅，里面加入适量的水，鱼骨放了进去，等到水开之后，炉火关上，让鱼骨在开水中浸泡着。

趁着泡发鱼骨的时间，叶飞继续从储物格里面拿食材。

葱姜蒜，冬笋冬菇，油盐酱淀粉清汤等等。

虽然这道美食是做鱼骨，但是要想做到别具一格，要想做出极品的口味，所用的辅材和调味品还真不少。

等到将这些全都准备好，最后叶飞从储物格里面拿出了一条鱼。

这条鱼直播间的很多人都认识，桂鱼，这种鱼叶飞以前的时候用过，也介绍过。

就见叶飞熟练的将桂鱼宰杀之后，直接去头去尾取中间，用刀将两边的鱼肉片下来，中间的鱼骨扔掉，用刀在两片鱼肉的背面斜切几刀，放在盆里面，用少许盐和料酒过了一下，捞出来放在一个盘子里。

此时，锅里面的鱼骨已经泡发好，叶飞从锅里面将鱼骨捞出来，就见此时的鱼骨已经被泡的发白膨胀，比刚刚放进去的时候要粗壮一圈。

用刀将去骨切成骨条，直接将桂鱼肉上的刀口扒开，将鱼骨放了进去。

这又叫镶骨。

镶嵌了鱼骨的桂鱼肉再次放入盆里面，淋上适量的酱油，撒上少许的淀粉，用手轻轻的涂抹均匀，放在一旁备用。

叶飞将炒锅放在炉灶上，倒入花生油，开大火一边烧一边说道：“鱼肉嫩，所以在入油的时候油温一定不能太热，太热的话很容易将鱼肉炸老，六七成的油温就可以。”

油温达到五成的时候，叶飞首先将准备好的大蒜放进去进行炸制，片刻后，蒜香出现，继而蒜身出现金黄色，用漏勺将其捞了出来。

这一次用过的油叶飞可没有再败家子一样的给倒掉，而是在炉灶上继续加热。

油温达到七成的时候，这才将镶嵌了鳇鱼骨的桂鱼肉放了进去。

哧啦一声炸响，很快一阵鱼肉香冲了出来。

叶飞站在操作台的前面，一只手拿着一个漏勺，一只手端着炒锅的把柄，手里的漏勺不时的在油里面滑动一下，让鱼肉活动一下，为的就是避免布局受热，炸的不均匀。

鱼肉易熟，没多久两片鱼肉被炸的两面金黄，但是依然非常细嫩，因为叶飞用漏勺将它们捞起来的时候，所有人都看到两片鱼肉竟然还柔嫩的颤抖。

控油之后，将两片鱼肉放在了一个盘子里面，然后......然后叶飞又开始败家了，端起锅，将半锅油哗啦一下又给倒下水道去了。

对于叶飞的这种追求极致而又败家到极致的行为，直播间的观众已经见怪不怪了，一个个的除了咧咧嘴，什么话都说不出来。

将油锅在水龙头下冲洗干净，再次放在炉灶上，重新加入新油，切好的葱段和姜片入油爆炸之后，捞出来放在一旁，直接往里面加入适量甜酱，等到锅里面起泡的时候，叶飞往里面加入了少许的酱油和一小碗奶白色的汤汁，继续烧。

一分半钟之后，炉火关上，将锅里里面的汤汁浇在了盘子里面的鱼肉片上，然后将刚才炸好的金黄色的蒜瓣放在鱼肉上面，点上少量盐水。

将蒸锅拿了出来，上灶加水，然后将盛着鱼肉的盘子放在了蒸锅里面，大火将水烧开之后，转小火蒸了四五分钟就直接关火。

盘子从蒸锅里面取出来，众人就看到此时盘子里面原本金黄色的鱼肉此时被蒸的色泽内敛，湿润的淀粉层微微的翘起，露出里面黄红色的鱼肉。

看到这种鱼肉，直播间的观众就开始骚动了，因为谁都知道，这种鱼肉才是真正的极品状态，在这黄红色的鱼肉下面，绝对是白皙柔嫩的鱼肉和被鱼肉的香气一直熏蒸着的鱼骨，吃到嘴里面绝对是一种别样而又至极的享受。