第四百零零章 起锅,香气出（1 / 2）

叶飞将辅材都处理完毕之后，将炒锅拿了出来。

在水龙头下清洗干净炒锅，将其放在了炉灶上，紧接着开火温热。

等到锅热，往里面倒入适量的橄榄油。

然后叶飞说道：“油温对这道菜非常重要，为了保持鸡肉的肉质鲜嫩爽滑，所以刚开始的油温不宜过高，可能有朋友就要问了，你每次做美食的时候，都是说几成油温开始做什么，那么油温如何判断呢？这里面虽然最主要的是靠经验，但是其实我们通过锅里面油的变化也是能够看出来的。”

说着，锅里面的油开始有白色的泡沫出现，这些泡沫不是很多，在出现之后很快就破裂了。

这时，叶飞指着锅里的油说道：“做美食用的油大致可以分为三个类型，那就是低温油，中温油和高温油，而我们所说的低温油，主要就是指油温在九十度到一百二十度这个范围之内的油，在这个温度范围之内，锅里的油会出现大量的白色气泡，但是油面上不会有青烟冒出，这就是低温油，也就是油温差不多是九十度靠上，一百二十度靠下的阶段，如果继续加热，那么油面上的白色泡沫会消失，然后油面会翻腾起来，还会有淡淡的青烟出现，这个时候的油温多半就是在一百五十度至一百八十度，这个温度区间的热油又被称作中温油，也就是我们所说的五六成热的油，还有就是高温油，高温油的温度一般就是两百度以上，这个时候，翻腾的油面会平静下来，转向缓和的趋势，但是油面上会有大量的青烟出现。”

叶飞指了指现在他面前的这个炒锅里面的油，道：“现在大家可以看到，我们用的油已经开始慢慢的翻腾了起来，同时，在这油面上还有淡淡的青烟产生，这就说明已经是中温油了，也就是我们所说的五六成热度，这个时候，也是我们处理鸡肉的时候。”

锅里面的油已经翻腾的越来越厉害了，叶飞从一旁的台子上直接将清洗好的红尾鸡鸡肉端了过来。

这些鸡肉被他切成了一块块，如同一块块白嫩的玉石一样，这就是红尾鸡鸡肉的极品之处，温玉一样的耀眼。

叶飞将鸡肉块端过来，直接就倒在了锅里面。

鸡肉块里面有水，在倒入油锅里面的一瞬间，发出哧啦一声爆响，紧接着一团白烟升腾了起来。

叶飞将盘子放在一旁，然后拿过炒菜铲，开始轻轻的翻动炒锅里面的鸡肉。

这一遍叶飞根本就没有用多少时间，等到三分钟左右之后，叶飞将鸡肉从锅里捞了出来，将油淋干净，又放在了刚才的盘子里。

此时，锅里面的油还在加热，开始慢慢的转成高温油。

等到油面平静，开始出现大量青烟的时候，叶飞将刚才过油的鸡块又端了过来，然后倒入油锅里面，再一次的过油。

这一次比第一次用的时间更短，仅仅两分钟左右，叶飞就将鸡肉块捞了出来。

再看此时的鸡肉块，已经从刚才的温玉白色变成了淡淡的金黄色，而且上面还有浓浓的鸡肉香气冒出来。

闻到这种极致的鸡肉香气，子弟兵侯平和达哈来就有点受不了了。

两个人明明知道这道菜才刚刚开始做而已，但是就是有些控制不住自己了。

达哈来偷偷摸摸的伸出手，就往盘子里面抓。

结果被侯平一巴掌将手给打开了。

“我说你好歹也是个富豪，能不能有点富豪特有的素质？要高傲，要目空一切，这道美食叶神才刚刚开始，你至于吗？”

说完，侯平从兜里掏出手机，开始现场录制叶飞的具体操作步骤。

他可是带着使命来的，他要将叶飞制作美食的过程全部录下来，然后带回去给部队里的兄弟姐妹看。

达哈来被侯平拍了一巴掌，又给说了一顿，这家伙非但没有一点儿不好意思，反而更馋了。

舔了下嘴唇，达哈来道：“鸡肉的香气如同浓郁的化不开的至香固体，真的让人嘴馋啊，这才是美食，叶神做的这道菜才是真正的美食，这比我们国家的那些所谓的大厨做的美食好的太多了，他们就知道瞎胡搞，做出来的那些玩意虽然外观看着还可以，但是根本就没有一点儿的香气，吃一口就够了。”

侯平手里举着手机，对着叶飞一顿猛拍，道：“老达，我说句公道话，你也别生气啊，要说做美食，华夏人说第二，其它国家的人就没有敢说第一的，你信不信？”

他这话说的也是够直接的，不过达哈来并没有生气，非但没有生气，这家伙还很赞同的频频点头。

“侯平长官，你说的非常对，华夏是一个历史悠久的国家，华夏的人们祖祖辈辈都是勤奋聪慧的，在这漫长的历史里面，你们的祖先通过不断的研究和创新，做出来很了多让世人赞不绝口的美食，这一点儿我必须得承认，因为这是摆在世界人民面前的一个事实，容不得我说谎。”

“那当然，我告诉你，叶神现在做的也仅仅是华夏的一个菜系而已，要知道华夏八大菜系，每一种都是美食中的极品所在，你就慢慢瞧好吧。”

达哈来一听，眼珠子就瞪圆了，不可思议道：“八大菜系？华夏竟然有八大菜系？天啊，那得有多少好吃的啊？”

“多着号呢，别废话了，叶神又开始做了。”

叶飞将鸡肉过了两遍油，此时的鸡肉其实已经熟透了，但是叶飞并没有就此打住，而是接着做后面的动作。

将鸡肉全都捞了出来，锅里面的油并没有换掉。

他一伸手将切好的辣椒段端了过来，全都倒入了炒锅里面。

干辣椒在没有受热的时候辣味并不是很明显，但是等到遇到高温油的时候，它本身所蕴含的香辣味道一下就冲了出来。

没多久，爆香的辣椒气息充满了整个房间。

这个时候，叶飞才将葱段，姜蓉放入锅里，然后加入精盐和料酒以及冰糖，等到几种辅料彻底融合之后，叶飞才将已经过了两遍油的鸡肉块端了过来，再一次的倒入了炒锅里面。