第三百七十五章 金刀厨王（1 / 2）

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河鲀的美味绝不亚于鲍鱼翅肚，甚至可以说是更胜一筹，毕竟会料理河鲀的人不多，换而言之，也就是说河鲀身上还有许多味道未有开发出来，即便是后世，依然也是如此。

最难能可贵的是，河鲀一身是宝，即便是那些含有剧毒的内脏、眼睛等，都是非常美味的，而且各有特sè，只可惜如今技术有限，李奇不敢冒险加入鱼眼、鱼子等鲜味。

若是整鱼处理，未免有些可惜了，但若是分开做，那么又不合规矩，于是李奇才想到用画来将河鲀所有的美味全部集合在一道菜上。

宋徽宗转悠了一圈，忽然指着那背景，问道：“李奇，这白sè和黄sè的是甚么？”

李奇笑道：“上面的是炖蛋清，下面的是炖蛋，我这么做是为了将鱼肉固定住，以免弄乱了，但是里面都加入了河鲀的鱼汤，也是非常美味的。”

众人仔细一看，果然，那些鱼头、金龙都是陷在蛋羹中。

蔡京又指着那金龙问道：“这金龙可是河鲀肉做的？”

“太师只说对一半，其实这条金龙是由河鲀鱼的三个部位组成的，其一，就是红烧河鲀肉，我取鱼背肌肉，切成条状，与鱼肝一同下油锅炸，因为河鲀的鱼肝是一条河鱼最鲜的不为，待将鱼肝的鲜味完全逼出以后，再加入糖，少量的烈火酒，蜂蜜，海鲜酱，鲍汁，特质的酱汁，大火煲约半柱香，转小火再煲约一炷香收汁出锅。”

说着手又往金龙弯曲的地方一指。道：“其二就是河鲀鱼的嘴，这条金龙一共是六条河鲀做成的，所以我选用了河鲀的嘴将他们连在一起，这河鲀嘴的美味不亚于河鲀肉，在配上浓汤和鸽子蛋，实在美味至极。其三，就是河鲀鱼的尾须，也就是大家现在看到的龙头上面的须，这些鱼尾须是是用鲍汁腌制而成的，待会大家一定要尝尝。”

众人听罢。无不暗自称奇，想不到这一条金龙的做法原来这般复杂。同时他们也明白，为何他要用如此多 ” ” 火炉去烹制河鲀了，若是一样一样的做，这不得做到明天去。

宋墨泉忽然见到左下角出的“竹子”挺有硬质感的，忍不住问道：“这竹子又是用什么做的？”

李奇一瞧是宋墨泉，不自觉的撇了下嘴，然后才道：“鱼骨。”

王黼惊讶道：“鱼骨也能吃？”

“不禁能吃，河鲀鱼的鱼骨可也是一绝。”

李奇呵呵一笑。接着解释道：“我先是用将河鲀的脊骨腌制少许，然后挂上一层蛋糊，油炸，然后再用前面和河鲀肉一起烧过的秧草包在外面。这样不仅能增加美感，还能减少油腻了，更加突出脊骨的香脆。”

宋墨泉笑着点点头，道：“鱼骨？竹子？倒还别说。真有些像似的，这想法真是妙。”

蔡京忽然指着那条河流道：“这从天而下的河流又是什么做的？”

既然叫做气吞山河，岂能有山无河。李奇答道：“这是用五块河鲀鱼皮和蟹黄一同烩制而成的。取之李太白的‘黄河之水天上来’。不过里面的蟹黄甚多，超过四十五岁的最好少吃一点。”

这小子都这时候还惦记着的揶揄我，真是好生令人生气。蔡京轻咳一声，转念一想，他说少吃，又没说不能吃，少吃是多少，也没个具体的量。显然，这老吃货是看上这鱼皮了。

宋徽宗瞥了眼蔡京，微微一笑，指了指火红的“朝阳”和那ru白sè的月儿，道：“这ri月又是用什么做的？”

李奇笑道：“这太阳就是用我前面说过的河鲀鱼肝做的，而那月儿则是用鱼肋做的，这鱼肋可是非常营养的东西，我还用母鸡、老鸭、猪蹄膀、火腿、河豚骨架与之一起煮，味道暂且不说，但是营养却是这里面最好的了。”

“朕明白了。”

宋徽宗点点头，忽然见到金龙下面还有一群人字形飞舞的大雁，道：“咦？这是什么？”

. . ””李奇又道：“这是河鲀的背鳍和胸鳍与生蚝炸出来的油腌制而成的。”

段正文感叹道：“这真是太不可思议了，这一卷画，竟然仅仅用了几条河鲀便完成了，而且每一处景sè的味道又是各不相同，这。”说到后面，他忽然发现这世上最溢美之词都无法来形容这道菜了。

此时热气减少许多，赵楷年轻，眼睛比较好使，指着“群山”之间的“白雾”道：“李奇，这是什么？”

他暴汗！这你也要问我？李奇讪讪道：“殿下，这是生鱼片。”

“生鱼片？”

赵楷惊呼一声，道：“想不到河鲀鱼肉如此晶莹剔透，洁白如玉。”

李奇笑道：“殿下，说是生鱼片，其实也经过一些处理，其实我先将鱼片与蛋清腌制过，然后在高汤中汆了少许，这才变成这样的，得配合我特质的酱汁一起吃。”

赵楷见他们试图三人都没有拿有酱汁，好奇道：“那酱汁呢？”

李奇手往那八个大字上一指，道：“在那里。”

宋徽宗惊愕道：“你说这字是用酱汁写的？”

“倒也不是写的。”

李奇摇摇头，道：“我先是请张大学士为我写好，然后叫人雕刻在木头上，炖蛋清时，先把木头放入其中，蛋清炖好后，在取出木头，再注入酱汁。”

众人头感觉有些晕了，就几个字而已，忒复杂了吧，不过整道菜每一处都透着jing妙，而且材料用的是恰到好处。

龙江等御厨们听完后，半天不语，面sè显得有些难看。

李奇手一伸，示意道：“皇上，各位大人，是不是先尝尝这道菜再说。”

“对对对，我差点忘了这是一道菜了。”宋徽宗苦笑道。

这什么话？李奇又道：“根据河鲀法则，食河鲀时。应”北宋小厨师 第三百七十五章 金刀厨王”当煮的人先吃，所以皇上能否容微臣先尝。”

众人这才想起这道美如画的菜式，是用剧毒河鲀制成的，不免又有些胆怯了。