第一百三十八章 汤的种类与区别（1 / 2）

华夏五千年历史，在这五千年里文化，历史，都是经过慢慢积累的，而民以食为天，美食自然积累了很多，所以根据地域的不同，大致区分出了八个菜系，由此可见，华夏在古代的时候，“吃货”就已经很多了。

美食文化在过去的五千年，迅速的发展壮大，虽然算不上是正规的历史文化，但这也是生活中不可缺失的一部分，而美食文化，还有厨艺的晋升，也离不开古代华夏人的智慧。

人类是从猿猴一点一点进化过来的，经过几千年，甚至上万年的时间，才进化到了食物链的顶端，然而当猿人得到了一个火种以后，美食的大门才被真正的打开了。

人猿时期，他们都是靠着捕猎生存，由于处于探索时期，人猿的智慧也没有进化到很高级的程度，还不懂的种植，而吃的也是生肉。

又一次一道闪电划过天际，引燃了一片森林，烧死了很多的动物，然而这些被大火烧死的动物的尸体被猿人发现，当他们吃了被大火烤熟的肉以后，发现要比生肉好吃很多，于是他们就留下了火种。

火种的出现也成为人类进化史，必不可少的一个重要元素，可是由于地域的不同，猿人进化的程度也大不相同，相对西方来说，他们还在捕猎生活，华夏就已经开始种植了，西方人还在穿着兽皮做的衣服的时候，华夏就已经开始织布做衣服了。

由于华夏人的高等智慧，美食文化也正在悄然崛起，以至于现在的各种菜系，还有数不清的菜品。

五千年美食的积累，出现了很多让人垂涎的美食，而制作美食时浓汤也就是主要的一种原料，为了让美食色香味俱全，每一道菜品里面都会加入不同的汤汁。

熬制的汤汁也分出几种，这也汤汁熬制的方法不同，所用到的食材也是不同的，而且所烹饪的菜品也是会用到不同的汤汁，而汤汁可分为清汤，高汤，头汤，二汤。

清汤的使用范围很广，一般炒的蔬菜，或者是蒸煮，都会用得到，使用熬制清汤也相对简单一些，所用到的原料有，老母鸡，老鸭，猪排骨，火腿棒骨。

将这些原料放入沸水锅中汆5分钟，去除其中的杂质，捞出用清水洗干净，在加入清水熬制，同时放入生姜，大葱，料酒，是为去除异味，然后用大火煮沸，再用小火一直熬制。

为了保证清汤的原汁原味，在熬制的过程中，是不会加入任何调味料，这样熬制出来的清汤的味道，才是最佳的。

相比清汤而言，高汤的熬制就复杂一些了，高汤熬制的原料需要，老母鸡，金华火腿，瑶柱，猪龙骨，鸡爪，桂圆肉，生姜，大葱。

高汤的熬制方法与过程，大致跟清汤的一样，都是将原材料洗干净，再加入纯净水熬制，只是与清汤不同的是，清汤的颜色是清澈透明的，就好像平时的鸡汤那样，而高汤的颜色是白色的。

因为高汤的颜色是乳白色的，所以也会有人叫它白汤，这样的汤汁一般会在制作一些上汤菜品是用到，比如上汤菜心，上汤时蔬，等等。